“朝登北湖亭，遥望瓦屋山。”李白笔下的溧阳竹箦，自古以来就是文人墨客流连之地。瓦屋山下，神女湖畔，独特的山水造就了别样的美味，今天要说的年味便是竹箦风鹅。相传几百年来，竹箦一直有饲养草鹅的传统习俗，过年吃风鹅成为年俗，更是被时间赋予了溧阳人钟爱的家乡味道。

“时间是食物的挚友，也是食物的死敌。”为了阻止食物变质，勤劳而智慧的溧阳人深谙腌腊、风干之道，这些方法既存住了食物，也获得了更加醇厚而特别的味道。溧阳咸货，是溧阳饮食文化的一张闪亮名片。同样，时间和气候，创造了竹箦风鹅这份美味。

竹箦风鹅的制作技艺很是讲究，腌制风鹅的盐得先炒制，腌制风鹅的卤也是几十年流传下来的老秘方，光自然风干这一环节，就要耗费半个月的时间，可谓是煞费功夫。

做风鹅是竹箦人迎接春节的一种传统，而竹箦有名的风鹅产地，要属姜下村。今年42岁的吕震是土生土长的姜下村人，从21岁开始便和风鹅打起了交道，有着独特的制作技艺。期间因为种种原因，带着遗憾离开了这个行业。

这一遗憾在去年得以弥补。为了让“竹箦风鹅”香飘万里，2020年9月，经竹箦镇人民政府牵头，成立了“江苏竹箦姜下农业发展有限公司”，吕震任总经理。

江苏竹箦姜下农业发展有限公司总经理 吕震

虽然腌制食品酥嫩可口、醇香回味，但其过高的含盐量一直被大众所诟病。这一问题，在“姜下农业”得到了很好的解决。公司先后投入资金1500余万元，对“竹箦风鹅”多方位升级，开发风鹅及系列农产品深加工，生产更适应现代人健康饮食习惯的低盐、低脂鹅肉制品。今年1月8日，全新的生产线正式投产。

“用料还是老配方，还是原来的味道。光是真空滚揉腌制的原料配比，我们就反复实验了一个星期，对比各个版本后，才定下来。”吕震说，在继承风鹅制作传统技艺的基础上，引进全国先进的滚揉腌制、冷风发酵、热风干燥、高温灭菌等加工设备，严格按照无公害标准组织养殖和生产，不仅缩短了百分之七十的腌制、风干时间，而且能让成品风鹅的风味更纯正，色泽更接近本真，“从一只生鲜鹅到一只开袋即食的风鹅，现在只需要5天的时间。”

原料清洗减菌化处理

炒盐

低温液压式真空滚揉腌制

湿腌

挂架烘制

预煮

煮制

真空包装

高温灭菌

虽说因为疫情，这个春节有些亲朋好友可能不能团聚。但是，年味可以通过一份走心的美食礼包传递，见屏如面，在网络两头的亲朋友好友，共享一份美味也是一种团聚，比如老味新生的竹箦风鹅，可聚餐餐食，可休闲零食。